I denne retten basert på kongereker (mazzancolle) og havabbor, forsterkes havets friskhet av den skarpe smaken av ingefær, et gammelt krydder som får en ny vår i mange moderne oppskrifter. Sjømatelskere kommer ikke til å bli skuffet, denne kombinasjonen er svært vellykket.
Ingredienser
- Rå rekejuice 150 g
- Havabborfilet (eller fleggpagellfilet) 150 g
- Brød i skiver 2 skiver
- Sitronskall 1
- Dill noen kvister
- Merian 4 kvister
- Ingefær 1 bit
- Salt og pepper etter smak
- Egg 1
- Skivede mandler 40 g
- Griljermel etter smak
- Peanøttolje
Trinn
1. Skrell rekene.
2. Skyll dem med kaldt vann og hakk grovt med en kniv.
3. Rens og fjern ben fra fleggpagellfiletene. Bruk en stor kniv til å kutte fisken i små terninger.
4. Blend brød (uten skorpe) med urter i en blender, og tilsett egg.
5. Bland fisk og skalldyrkjøtt i en bolle, smaksett med sitronskall, tilsett ingefærjuice. Du lager ingefærjuice ved å rive en rot på hvitt kjøkkenpapir og presse gjennom. Krydre med salt og pepper.
6. Til slutt tilsetter du brødet og urtekremen. Fukt hendene og lag små boller med en diameter på 2 cm. Hvis blandingen er for myk, tilsetter du et par spiseskjeer griljermel.
7. Deretter dekker du bollene med en blanding av griljermel og mandler.
8. Sett en romslig stekegryte på komfyren. Hell i en god mengde peanøttolje, og frityrstek på ca. 170°. Server umiddelbart.
